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调味品(3)

花椒成熟后如何采收?

花椒树成熟后采收果实一般是用手摘或剪子剪。花椒树带刺,尤其是花椒果实的根部,那长长的刺又硬又利,稍不注意就会刺到手指,若刺断在肉里拔不出来,可是会又痛又胀好几天。花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。可闻到...

古时没有味精也没有鸡精,做菜怎么调味?

古时没有味精也没有鸡精,做菜怎么调味?

在味精,鸡精和鸡粉等调味品尚未发明之前,我国的先民就用现在人们常见的花椒大料豆蔻小茴香香叶等等天然植物做调味品,其次,过去农村自家酿造的大酱也相当于今天的生抽,老抽,直到今天炖魚,炖豆腐也依然缺不了大酱。再久远一些沿海的先人有用海产品做调味品的习惯,例如自家圈制的虾酱,有一股清香...

你吃过最好吃的袋装火锅底料是什么牌子的什么味道?

你吃过最好吃的袋装火锅底料是什么牌子的什么味道?

还是这种手工火锅底料比以前那种好吃的多,这种吃起来跟外面火锅店差不多的,现在很多火锅店用一次性锅底,都是用的这种的,只是人家是自己的师傅炒的,吃过这个牌子的清汤跟红汤,个人还是喜欢清汤,时间熬久一点,越久越香,越久越辣,不能吃辣的可能微辣都会觉得辣,现在四川这牌子卖的挺火的,一次...