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羊杂碎汤怎么做比较好?

说起羊杂汤,在冬天的时候我可以说是经常喝的,应为我们这边的冬天比较寒冷,早上的时候多要喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,来增加体内的热量好抵抗外面的寒冷,要不然每天早上多是畏手畏脚的

喝羊杂汤还有一个好处就是,它可以起到食补的作用,不管是对男女多同样有效,但对男性朋友来说好处可不是一点半点的,应为喝羊杂汤的话,还可以起到补肾壮阳的作用

那么我们在家里怎样才能做出和外面差不多口味的羊杂汤了,其实这没有什么难度的,只不过是制作过程太花费时间而已,我们只要在制作过程中,掌握好下面几点,做出来的羊杂汤口味就不差了

第一点就是

我们用来做羊杂汤的羊下水一定要买新鲜的,那些冷冻的不要买,还有买回来后,像羊肚和羊肺,羊肠等有异味的羊下水,一定要先用水泡上一段时间,然后在反复清洗直到没有异味才行

第二点就是

最好买几根羊的大骨头回来,这样用羊骨头熬制的汤比较好喝,只不过我们在煮大骨头的时候,要先把大骨头从中间砸开,在放到锅里煮制高汤,但这样需要的时间就比较长了,大概需要3个多小时才能把高汤熬白

第三点就是

把那些清洗好的羊下水,也要放到锅里先焯一下水,在放到锅里煮一个小时左右,同时在煮的时候要放点生姜片,花椒,小葱,香叶,茴香等等大料,等锅里的羊下水煮到用筷子可以轻易扎透了,就捞出来切片备用就可以了

如果在家想自己熬点羊杂汤还是比较简单的:准备羊骨头5斤,羊肠2斤,羊血2斤,羊腿肉5斤,准备好这些就可以了。

羊骨,羊肉用流水泡2小时。准备大点的锅,添满水,先下羊骨,在下羊肉,大火烧开,一直要大火。放葱姜块,时不时的撇去浮沫。把羊肠加面粉,盐,搓洗,洗净后,下锅(羊肠要在中途在放),继续大火至羊肉软烂。另起锅,把羊汤倒入(量看几个人吃),把羊肉切块,羊肠切段,养血切小块,下锅里烧开。关火,加胡椒粉,辣椒粉,盐,味精,葱花,香菜末。美味的羊汤熬好了,是不是很简单。


这个问题跟之前的一个问题非常相似,做好羊杂汤,重点在汤和羊杂的处理,步骤如下:

1、温火熬制羊骨,时间4小时以上,待汤渐变浓稠发白散发香味,小火保温,木炭火更佳;

2、羊杂包含羊头、蹄、心、肝、肠、胃、肺、血等,如果完全要自己蒸煮,处理时需要注意:羊肺需要清水浸泡,最好十小时以上;羊肠羊肺需要反复清洗,直到没有异味;羊头和羊蹄需要处理掉羊毛、污杂、角质等;羊血需要静置分层处理,上面的血清可撇出放碗里单独清蒸,尤为滑嫩;

3、把羊杂(羊血除外)上锅中火煮一小时以上,这中间要撇净上面漂起的白沫,然后放入葱段、姜块、花椒、蒜瓣等辅料,慢火煮一小时,香味起,停火、捞起羊杂,去掉辅料,沥水,晾凉;

4、铁锅烧热,加入少许牛油(花生油),待油温起,加入花椒麻椒葱姜蒜,倒入熬制好的羊骨汤,大火轰煮片刻,温火保温;

5、碗中撒入切好的羊杂,盛汤入碗,撒入盐、味精、胡椒粉、孜然粉调味,撒上香菜沫或蒜苗沫,调入少如辣椒油,点入几滴香油。

一碗热气腾腾、健脾和胃、益精壮阳,又经济实惠的羊杂汤就做好了。



羊杂碎要做好吃,必须先要煮好,煮时配料很重要,请参考我的配方:花椒,小香各(5克)八角、桂皮、各(3克)草果,草蔻,肉蔻(各2克)香叶、香砂、白蔻、白子(各1.5克)丁香(1克)良姜(1克)加大葱,大姜。加盐。小火慢炖半小时,关火盖锅盖焖半小时捞出。希望可以帮到你


这是自己亲手制作的羊杂汤只要是调料配比得当能和外面买的相媲美具体步骤如下:

1.锅中放水,加入羊肝,羊肺,羊舌,羊肠,羊头肉,大火烧开后转小火熬40分钟,待锅中的汤熬白后关火备用。

2.香菜洗净切碎。熟辣椒油备用。

3.芝麻酱凉水化开,韭菜花,酱豆腐化开备用

4.将熬好的羊汤放入碗中锅中放水,分别放入已准备好的调料。调料的配比一定由少至多调配,这样一道简易版的羊杂汤就做好了。


同志们,我真诚的告诉你!在外面滩铺买煮熟的羊杂回去吃一定要注意,虽然比较便宜你也很省事,但是大都是用国家命令禁止的工业火碱退洗,然后再用漂白剂漂白的,用这样的方法做岀来的羊杂不但看见好看,更主要的是能够吸收大量的水分被锁住来增加分量,这也是为什么卖的那么便宜的主要原因。把羊杂能够清洗干净且健康安全的做法是水退洗法,这个方法的关键是水温、火候的把握,更有一些技巧在里面,这种方法做岀来的羊杂费时、费力、费水,岀品率低,成本高,且这是一门技术比较难掌握,但是吃起来美味营养,最主要的是安全放心!

熬汤关键在于佐料的配方和量,以及大火熬滚开后小火慢炖,这样的汤才能有味道,说是羊杂汤,羊肉和骨头必不可少,放杂碎的话会影响汤的味道和口感。如果在家熬汤,花椒大料草果香叶白芷都需要有,量自己掌握。开汤馆的话还是需要秘方的。

1、香菜切末

2、锅中放水,加入羊肝,羊肺,羊舌,羊肠,羊肚

3、大火煮沸,转中火炖35分钟

4、加入盐,鸡粉,胡椒粉,葱花,香菜,适量辣椒油


羊杂汤还是用草原的做法比较地道:

1.葱姜,花椒,羊油

2.凉水下锅羊杂,烧开后把沫子拍出

3.加入第一条的料小火慢炖四十分钟

4.开大火十分钟后出锅,装碗是可以加入香菜,葱末,辣椒即可。

羊杂碎买生的主要是不容易清洗。

建议买熟的羊杂碎。

买回来直接切碎就能吃了。

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