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酿的葡萄酒葡萄皮都飘起来了?

题主描述的感觉用专业术语来描述应该是“尖锐、生涩”,其实这很正常,尤其对于一些高品质葡萄酒来说,新年份的葡萄酒没有经过陈年会比较“粗糙”。下面我们来详细解释一下原因。

红葡萄酒在酿造的过程中,所以会从葡萄皮中浸出很多物质,其中有一种物质叫”单宁”,这种物质会表现出强烈的收敛性,和蛋白质结合后,让口水失去润滑性,尤其新年份的葡萄酒表现得更强烈,所以题主会觉得口干。经过长时间陈年后,单宁会变得柔和许多。

除了单宁,葡萄酒中还含有各种酸,酒石酸、苹果酸、乳酸,新年份的葡萄酒通常酸度也比较尖锐,长期陈年后会更加愉悦一些。

所以如果题主觉得酒比较酸涩,可以购买一些陈年的葡萄酒,不要购买太新的年份,或者购买葡萄酒的时候挑选一些单宁、酸度低一些的葡萄品种,比如歌海娜、黑皮诺、西拉等。还有一种方法就是,新年份的葡萄酒可以提前醒酒,放入醒酒器中一至二个小时,也能让葡萄酒变得更柔和一些。

希望君享环球的回答对您有所帮助!

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