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怎样才能在家里作出成功的法棍?

怎样才能在家里作出成功的法棍?

这个问题首先是要看我们对“成功的法棍”是如何定义的?标准是什么?

我估计家庭版的成功法棍,是入不了您的法眼的:)

如果是以商业店铺里做出来的法棍为成功标准,我们就需要尽量具备商业环境里的设备和各项条件才能成功。正所谓,工欲善其事,必先利其器。

第一、我们到底需要什么样的设备?

烤箱,需要满足230度以上的高温和高压高量的蒸汽,这样才能使得法棍在短时间内迅速膨胀,以达到皮薄酥脆的口感和漂亮外翻的爆口。

醒发箱,具备5-42度的温度可调节,欧式面包,对温度的要求较高。

第二,需要什么样的面粉?

既然是法式面包,使用法国面粉自然不必说了,一般我们会推荐传统(tradition)面粉,tradition这个称号,是由法国法律来规定了标准的,意思是指不含有任何添加剂的面粉,才能称之为传统面粉。传统面粉做出的法棍叫做传统法棍,反之称为普通法棍。

第三,法棍的漂亮刀口是如何形成的?

很多人会说割包时要用什么什么刀,刀要什么什么角度,等等等等。在我看来,只有2点,一是选对面粉,二是充足的蒸汽。

上面说过了,传统面粉,由于没有任何面粉改良剂,它的筋度和延展性都会比普通的高筋面粉差,想象一下,在烤箱里的高筋粉面团,就好比吹一只气球,半天也吹不破,而传统面粉,则好比是一张薄而脆的纸,一吹,就爆开来了。

第四,气孔形成的原因?

4个字:抑制发酵。这就是为什么法棍的制作过程中,对温度有诸多的要求。一般来讲,欧洲面包房里的温度都是恒温的,25-26度,这也是欧式面包理想的发酵温度。

那么,抑制发酵的意思是什么呢?还是假设一下,做一个吐司,会使用高温短时间发酵,使其迅速膨胀。我们知道,酵母的繁殖能力,会随着温度的升高而增强,由于迅速繁殖而产生的大量二氧化碳气体会充斥在面团有限的体积内。那么在这个有限的容器中,要容纳大量的气体,势必容纳气体的房间(气孔),就会很小和密集。如何解决气孔的问题呢,就是反过来,抑制发酵,我们用低温,长时间的发酵,这样来降低酵母的繁殖能力,使得它产生的气体是少量而缓慢的,并且由于冷空气和气压的作用,小气泡慢慢开始抱团,融合入更大的气泡中,最终形成了法棍稀少而空洞的气孔。

以上,我们知道法棍的制作原理了,是不是马上就可以做出成功的法棍来呢,答案依然是否定的。

因为我们还需要大量的练习,大量的练习!

即使是商业店铺中的大师傅们,想要做出成功的法棍来,也是在积累上上万条法棍的制作经验以后。

所以,制定好目标,一路向前!且败且战吧!

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感谢邀请!

成功的法棍,是指像面包店里卖的一样吗?

法棍面包

准备原料:高筋面粉260g、低筋面粉140g、酵母粉8g、盐8g、水240g

主料

高筋面粉260g 酵母粉8g 水240g

辅料

低筋面粉140g 盐8g

法棍面包的做法步骤

1.首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐倒至搅拌缸内混合成均匀,加入清水,慢速搅拌至无干粉后改为快速搅拌至面团完成阶段,取出。进行15分钟基础发酵。

2.将发酵好的面团平均分为三份,揉圆,松弛10分钟。

3. 将面团纵向擀开,压至成长条状,整齐的摆入烤盘。

4. 将烤盘放入烤箱中层,底下放一盆开水,关上烤箱门进行最后发酵,约1小时。

5.将面包取出,晾干水分,用刀片划三刀

6. 预热烤箱焙烤档200度 烤制25分钟,入炉前用喷壶在面包表面喷水,烤制表皮颜色为褐色即可。


欧包代表法棍,想吃面包又怕胖的人吃法棍再适合不过了!

吃起来像油条,但它真的是法棍哦!

材料:

波兰酵头:高筋面粉100g,水100g, 酵母2g

面包团:高筋面粉480g,水280g,酵母3g,盐10g

波兰酵头做法:我也不知道什么叫波兰酵头,大概就是老面吧。把波兰酵头的材料搅拌均匀,室温发酵到表面起气泡,大约需要4-5小时,然后放冰箱冷藏过夜。

面包团做法:面包团的全部材料搅拌均匀加入提前一天发酵好的波兰种,揉面到能拉出膜的状态,盖上保鲜膜开始发酵。大约2小时后面团发到两倍大小,拿出来整理。

分成4个大小均匀的面团,擀成长条状,向内折叠的手法折叠两遍,收好封口处,整形

用油纸隔出4个凹槽,盖上保鲜膜再次发酵,大约2小时。表面撒干面粉,用刀片像大师级一样割包。烤箱210度烤30分钟。

这是最简单的法棍做法啦,成功率比较高,适合新手

有了这法棍可以蘸果酱吃,也可以也可以试试中式的做法,比如蘸着老干妈和蒜蓉葱花吃

吃美了!

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